Limiter le gaspillage alimentaire
Le gaspillage alimentaire représente 10 millions de tonnes de nourriture jetées chaque année selon l’ADEME. Pour les entreprises, les denrées jetées constituent également une perte économique. Il est donc important de réduire le gaspillage au maximum.
Pour cela, la première étape consiste à ajuster les quantités proposées aux clients en mettant par exemple en place un dispositif qui leur permette de choisir la taille de l’assiette en fonction de leur faim.
Par ailleurs, proposer un Gourmet Bag (ou doggy bag en anglais), permet au client d’emporter la fin du repas qu’il n’a pas terminé. Cela peut s’avérer être un autre bon moyen pour lutter contre le gaspillage alimentaire, tout en réduisant les déchets de son établissement.