Urbyn vous accompagne dans la gestion de vos déchets de restauration : biodéchets, verres, cartons, marc de café

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Les déchets de restauration sont principalement composés de biodéchets, emballages (plastique, carton) et de bouteilles en verre. Des solutions faciles à mettre en place existent pour trier, recycler et valoriser ces déchets simplement dans votre restaurant.

 

Gestion des biodéchets du restaurant

Limiter le gaspillage alimentaire

Le gaspillage alimentaire représente 10 millions de tonnes de nourriture jetées chaque année selon l’ADEME. Pour les entreprises, les denrées jetées constituent également une perte économique. Il est donc important de réduire le gaspillage au maximum.

Pour cela, la première étape consiste à ajuster les quantités proposées aux clients en mettant par exemple en place un dispositif qui leur permette de choisir la taille de l’assiette en fonction de leur faim.

Par ailleurs, proposer des gourmet bags (ou doggy bags en anglais), permet au client d’emporter la fin du repas qu’il n’a pas terminé et peut s’avérer être un bon moyen pour lutter contre le gaspillage alimentaire, tout en réduisant les déchets de son établissement.

 

Cuisiner l’intégralité des produits…

… Quand cela est possible ! Beaucoup d’épluchures de fruits et légumes sont comestibles et bien souvent riches en nutriments. Mieux vaut donc choisir des légumes bio et utiliser leurs épluchures en soupes (fanes de carottes, de céleri, verts de poireaux) ou en chips (carottes, pommes de terre, betteraves, pommes).

pommes abîmées

Valoriser les déchets alimentaires issus de la restauration

Compostage des déchets organiques sur place

Si l’établissement dispose d’un potager ou d’espaces verts, vous pouvez mettre en place un système de compost afin de valoriser les résidus alimentaires de votre restaurant de manière très locale.

Collecte des biodéchets

Si vous ne disposez pas d’un espace extérieur adéquat, il vous suffit de trier vos biodéchets dans un bac prévu à cet effet et de les faire collecter par un professionnel qui transformera la matière organique en compost à destination de l’agriculture ou du maraîchage.

Dons de denrées alimentaires

Des produits encore consommables ? Plutôt que de les jeter, vous pouvez en faire don à une association partenaire qui organisera une distribution pour une consommation le jour même. Des déchets en moins, une bonne action en plus.

Par ailleurs, il ne faut pas hésiter à faire appel aux applications anti gaspillage alimentaire qui vous permettront d’écouler vos invendus à bas prix pour limiter les pertes.

N’envoyez plus de biodéchets à la décharge

Urbyn vous aide à mieux valoriser tous vos déchets organiques en vous proposant des solutions de méthanisation ou de compostage.

Maîtrisez vos coûts

Urbyn vous aide à maîtriser les coûts de gestion de vos déchets en optimisant et dimensionnant les prestations pour les besoins de votre restaurant.

Conforme à la réglementation

Urbyn vous aide dans l’identification et la mise en place des réglementations qui s’appliquent à la gestion de vos déchets de restauration.

Un service clé en main

Notre plateforme permet de piloter votre gestion des déchets le plus simplement possible. Passez plus de temps avec vos clients et moins avec vos déchets.

Gestion des emballages

Mettre en place le tri à la source dans le restaurant

Hors déchets alimentaires, on retrouvera essentiellement des déchets en verre (bouteilles) et en carton (livraisons) chez un restaurateur. Bonne nouvelle : ces matières se recyclent bien. Si vos déchets sont collectés par un prestataire privé ou s’ils sont collectés par le service public mais que plus de 1100L/semaine de déchets sont générés là où votre restaurant est implanté, vous avez l’obligation de trier papier, carton, métal, plastique, verre et bois.

 

Tendre vers l’économie circulaire

Le meilleur moyen de réduire l’utilisation d’emballages jetables consiste à tendre vers la notion d’économie circulaire qui vise à augmenter l’efficacité de l’utilisation des ressources et à diminuer l’impact sur l’environnement. Pour cela, il vous suffit d’opter pour la consigne. Vous pouvez choisir des fournisseurs de boissons qui récupèrent les bouteilles en verre et les remplissent à nouveau en vue d’une prochaine livraison. Il existe également un service qui propose aux grossistes et fournisseurs de transporter leurs produits frais dans des bacs réutilisables plutôt que dans des emballages jetables.

Vous disposez d’un service de vente à emporter ? Saviez-vous qu’il existe une alternative aux boîtes et barquettes jetables ? Certaines entreprises proposent aux restaurateurs des services de location et lavage de contenants réutilisables. Ainsi, le client paie une consigne lors de la 1ère commande, puis, plus tard, il peut soit rendre le contenant et récupérer l’argent de la consigne, soit le faire remplir à nouveau et ne payer que le repas. De votre côté, vous n’avez ni à laver les emballages ni à les acheminer au centre de lavage ; le prestataire de service s’occupe de toute la logistique. En plus de réduire et mieux gérer les déchets produits par votre établissement, il s’agit d’un moyen de fidéliser la clientèle.

Gestion des huiles alimentaires du restaurant

Au-delà de 60 L d’huile alimentaire usagée par an, les professionnels ont l’obligation d’en assurer le tri à la source et la valorisation. Pour cela, vous devez faire appel à une entreprise de collecte d’huile usagée qui sera en mesure de la faire recycler.

Commencez dès maintenant à recycler vos déchets de restauration

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