Comment gérer les déchets en restauration?

Limiter le gaspillage alimentaire

Le gaspillage alimentaire représente 10 millions de tonnes de nourriture jetées chaque année selon l’ADEME. Pour les entreprises, les denrées jetées constituent également une perte économique. Il est donc important de réduire le gaspillage au maximum.

Pour cela, la première étape consiste à ajuster les quantités proposées aux clients en mettant par exemple en place un dispositif qui leur permette de choisir la taille de l’assiette en fonction de leur faim.

Par ailleurs, proposer un Gourmet Bag (ou doggy bag en anglais), permet au client d’emporter la fin du repas qu’il n’a pas terminé. Cela peut s’avérer être un autre bon moyen pour lutter contre le gaspillage alimentaire, tout en réduisant les déchets de son établissement.

Cuisiner l’intégralité des produits…

… Quand cela est possible ! Beaucoup d’épluchures de fruits et légumes sont comestibles et bien souvent riches en nutriments. Mieux vaut donc choisir des légumes bio et utiliser leurs épluchures en soupes (fanes de carottes, de céleri, verts de poireaux) ou en chips (carottes, pommes de terre, betteraves, pommes).

Valoriser les déchets alimentaires issus de la restauration

Compostage des déchets organiques sur place

Si l’établissement dispose d’un potager ou d’espaces verts, vous pouvez mettre en place un système de compost afin de valoriser les résidus alimentaires de votre restaurant de manière très locale.

Collecte des biodéchets

Si vous ne disposez pas d’un espace extérieur adéquat, il vous suffit de trier vos biodéchets dans un bac prévu à cet effet et de les faire collecter par un professionnel qui transformera la matière organique en compost à destination de l’agriculture ou du maraîchage.

Dons de denrées alimentaires

Des produits encore consommables ? Plutôt que de les jeter, vous pouvez en faire don à une association partenaire qui organisera une distribution pour une consommation le jour même. Des déchets en moins, une bonne action en plus.

Par ailleurs, il ne faut pas hésiter à faire appel aux applications anti-gaspi ! Elles vous permettront d’écouler vos invendus à bas prix pour limiter les pertes.

Tendre vers l’économie circulaire

Le meilleur moyen de réduire l’utilisation d’emballages jetables consiste à tendre vers la notion d’économie circulaire qui vise à augmenter l’efficacité de l’utilisation des ressources et à diminuer l’impact sur l’environnement. Pour cela, il vous suffit d’opter pour la consigne. Vous pouvez choisir des fournisseurs de boissons qui récupèrent les bouteilles en verre et les remplissent à nouveau en vue d’une prochaine livraison. Il existe également un service qui propose aux grossistes et fournisseurs de transporter leurs produits frais dans des bacs réutilisables plutôt que dans des emballages jetables.

Opter pour la réutilisation

Vous disposez d’une offre de vente à emporter ? Connaissez-vous l’alternative aux boîtes et barquettes jetables ? Certaines entreprises proposent aux restaurateurs des services de location et lavage de contenants réutilisables. Ainsi, le client paie une consigne lors de la première commande uniquement. Plus tard, il peut soit rendre le contenant et récupérer l’argent de la consigne, soit le faire remplir à nouveau et ne payer que le repas. De votre côté, vous n’avez ni à laver les emballages ni à les acheminer au centre de lavage ; le prestataire de service s’occupe de toute la logistique. En plus de réduire et mieux gérer les déchets produits l’établissement, il s’agit d’un moyen de fidéliser votre clientèle.